スーパーフード学②　和のスーパーフードと発酵食：大豆のチカラ（味噌・納豆など）

講師：小林 昭雄（大阪大学　名誉教授・「社団」テラプロジェクト　理事長） 大西 岳人（「社団」テラプロジェクト　植育推進室長・博士（理学）） 各国で伝統的に食されている発酵食品が見直されています。人類が食糧を保存する過程で、微生物や自家酵素が作用して出来上がった食の形態です。特に大豆の発酵食、納豆・味噌などを中心に解説します。