スーパーフード学②　最強の食品、発酵食：和のスーパーフード

講師：小林 昭雄（大阪大学　名誉教授・「社団」テラプロジェクト　理事長 各国で伝統的に食されている発酵食品が見直されています。人類が食糧を保存する過程で、微生物や自家酵素が作用して出来上がった食の形態です。お酒や納豆、塩辛、鮒寿司などは和のスーパーフード。発酵食品について解説します。