食品栄養学⑩　和食の決め手！だしについて

講師：野口 聡子（龍谷大学　准教授・管理栄養士）

日本の和食、特に鰹節、昆布、いりこなど日本の誇る「だし」について、グルタミン酸イノシン酸などをもとに解説します。