食品栄養学⑩　和食の決め手！だしについて

講師：木村 泰裕（大阪大学　特任教授・「社団」国際スーパーフード学術機構　事務局長・羽衣国際大学　非常勤講師）

日本の和食、特に鰹節、昆布、いりこなど日本の誇る「だし」について、 グルタミン酸イノシン酸などをもとに解説します。