食品栄養学⑩「和食の決め手！だしについて」

講師：野口　聡子（龍谷大学 准教授・管理栄養士 ）

日本の和食、特に鰹節、昆布、いりこなど日本の誇る「だし」について、

グルタミン酸、イノシン酸などをもとに解説します。

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